晋中烤全羊炉|烤全羊炉|旭龙厨业 优质商家

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烤全羊炉工艺流程

   选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黄色)→成品。

工艺要点

     1 选料处理   羯羊一只，电动碳烤全羊炉，以重量达10～15kg为宜。

     2 配料   每只羊需要鸡蛋2 500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，盐500g，胡椒粉和孜然粉( 亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。

     3 制作   经兽医检验无疫病情的羯羊，宰杀放血，剥皮，炭火烤全羊炉，去蹄和内脏。除内脏时，腹部宜开口 小一些，小心掏尽内脏，用自来水清洗多遍，烤全羊炉，洗净血污及内脏肠道等污物并沥干羊体多余水分。   用一根粗约3cm，长约50～60cm的一头穿有大铁钉的木棍从头至尾由羊的胸腔穿过，经胸膛 、骨盆，由其肛门露出，使带大铁钉端刚好卡在颈部胸腔进口处。把鸡蛋打开，挑出蛋黄， 搅拌均匀，加上盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉及富强面粉调成糊状备用。